ХБИЗ | Холодные Блюда И Закуски

  • Подписчики: 44 подписчиков
  • ID: 87467178
Блокировка:
Нет ограничений
Верификация:
Сообщество не верифицировано администрацией ВКонтакте
Видимость
открытое
Популярность:
У сообщества нет огня Прометея
Домен:
hbiz_kulinariya

Описание

Холодные блюда и закуски приготовляют из свежих, консервированных, быстрозамороженных овощей, фруктов, а также грибов, яиц, мяса, рыбы, мясных и рыбных гастрономический товаров и других продуктов. В качестве приправ используют всевозможные заправки, соус майонез, сметану, кулинарные соусы. Разнообразие продуктов, входящих в состав холодных блюд и закусок, определяет их физиологическое значение в питании человека. Поскольку холодные блюда и закуски приготовляются из продуктов, которые в дальнейшем не подвергаются тепловой обработке, приготовление, оформление, хранение и реализация этих изделий должны производиться в строгом соответствии с санитарными правилами. Холодные блюда и закуски должны быть красиво оформлены, однако при их оформлении не стоит допускать излишеств. Для подачи холодных блюд используют фарфоровую, фаянсовую, мельхиоровую посуду, а также посуду из нержавеющей стали - салатники, вазы (для салатов), лотки (селедочницы), тарелки (закусочные и мелкие), икорницы (блюда овальные и круглые), соусники. Посуда должна быть сухой и предварительно охлажденной. Температура блюд при отпуске не должна превышать 10°-12°С. Нормы расхода зелени, соли, специй во многих рецептурах не указаны. Они должны применяться в соответствии с нормами, приведенными в сборниках рецептур блюд.