Описание
Горілка
ГОРІЛКА це прозора, безбарвна рідина, з характерним горілчаним ароматом, без сторонніх домішок і включень" (ГОСТ).
Горілка - міцний алкогольний напій, який отримують в процесі обробки активним вугіллям водно-спиртового розчину (із змістом спирту 40 - 56%) і подальшої фільтрації.
У Росії спирт вищого очищення виробляється із зерна або картоплі. Спирт "Екстра" і "Люкс" - тільки з кондиційного зерна. Сировина подрібнюється і розварюється, в одержану масу додають дріжджі. Починається процес бродіння. Одержану брагу завантажують в ректифікаційну колону, де після багаторазового випаровування і конденсації виходить очищений від домішок спирт. Виробити абсолютний, 100%-ний спирт практично неможливо - в ньому завжди присутня деяка кількість домішок. Одержаний спирт розбавляють водою, очищають активованим вугіллям і додають інгредієнти: лимонну кислоту, оцет, цукор, мед, сухе молоко - згідно з рецептурою даного сорту горілки.
Важливу роль у виробництві горілки має вода. Для того, щоб її пом'якшити і очистити, воду пропускають через фільтри з піском, обробляють катіонітом (сульфауглем) і на мембранних установках. М'яку воду отримують не методом кип'ятіння чи дистиляції, як це прийнято у виробників горілки в інших країнах (наприклад, США, Фінляндія, Німеччина). Завдяки цьому зберігається її природний смак. І саме в цьому - одна з відмінностей і переваг російської горілки.
Коли спирт і вода змішуються, їх загальний об'єм і вага зменшуються. Це явище стиснення суміші (контракції) помітив великий російський хімік Д.І.Менделєєв. Він вирахував ідеальну концентрацію суміші: зерновий (хлібний) спирт, розведений по вазі точно до 40°. При такому співвідношенні спирту і води, напій виходить найбільш однорідним. До того ж 40° горілка не обпалює стравохід.
Історія горілки
1386-1398 рр.
Генуезькі купці вперше привезли до Росії виноградний спирт (аквавіту). І хоча він став відомим при великокнязівському дворі, але враження не справив. Відношення до нього нейтральне, як до чогось дріб'язкового, індивідуального, екзотичному, такого, що Росії і її народу не стосується.
1429 р.
До Росії знов, у великій кількості, надходять зразки аквавіти як з Флоренції (Італія), які завозили російські та грецькі ченці, а також церковні ієрархи, так і генуезькі, з Кафи, які провозили транзитом через московську державу.
1448-1474 рр.
У цей період фіксують створення російського винокуріння, винахід гонки хлібного спирту з вітчизняної (житнього) сировини. Також, в ці роки ввели монополія не лише на виробництво і продаж хлібного вина, а й на інші спиртні напої - мед і пиво - які раніше ніколи не оподатковувалися. З 1474 року, виробництво алкогольних продуктів стає винятково державною, царською регалією (що фіксується документально).
1480-1490 рр.
Великий князь веде суперечку з церквою, маючи намір заборонити їй виробництво алкогольних продуктів і, тим самим, ліквідовувати пролом в державній винній монополії, яку церква послаблювала вже самим фактом збереження своїх привілей.
1505 р.
Вперше зафіксовані факти експорту російської горілки в сусідні країни (Швецію, Чудську землю - Естонію, в землі Лівонського ордена).
1533 р.
Відкриття в Москві першого "царевого кабака" і зосередження торгівлі горілкою в руках, виключно, царської адміністрації, принаймні, в Московському князівстві.
1590-ті рр.
Строге розпорядження, намісникам всіх віддалених від Москви областей, припиняти всяку приватну торгівлю горілкою в корчмах і шинках, зосереджувати її виключно в царських кухлевих дворах і кабаках. Виробництво і продаж горілки зосереджується в руках кабацьких голів; і горілка виробляється в царевих кабаках. Кабацькі голови, їх помічники і цілувальники (ларьошні та рядові) обираються общиною і звітують в своїй діяльності перед намісником області (краю, намісництва і Приказами - Московським, Нова чверть і Приказом Великого палацу, тобто перед си
