Сообщество не верифицировано администрацией ВКонтакте
Видимость
открытое
Популярность:
У сообщества нет огня Прометея
Домен:
club14317038
Описание
Группа для тех кто попробовав однажды суши- полюбил их навсегда!
ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ СУШИ
История возникновения суши берёт начало в Южной Азии, где варёный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс камней, которые через несколько недель заменялись крышкой.В течении нескольких месяцев происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течении года. Рис, который превращался в клееобразную массу с неприятным запахом выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы. Приблизетельно в VII веке через Китай и Тайланд этот способ консервации получил распространение в Японии. Традиция применения в пищу ферментированной рыбы до наших дней сохранилась в странах Южной Азии. Китайский иероглиф, обозначающий суши, переводится как "Маринованная рыба", однако сама традиция в Китае была утрачена. В Японии, в настоящее время подобным образом готовят нарэдзуси.
Только в XVI веке рис стали употреблять в пищу, а в XVII веке появились рисовые суши, которые включали в себя варёный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Вскоре стали готовить рисовый уксус, который начали добавлять в рис, что исключило процесс брожения и значительно сократило время приготовления суши.
В XIX веке повар Ёхэй Ханай из Токио решил полностью отказаться от маринования рыбы и подавать рыбу сырой. Процесс приготовления рыбы сократился до нескольких минут. Новые суши быстро завоевали популярность, и появилось два стиля приготлвления блюда. Первый получил название Кансай- по имени района города Осака, второй-Эдо(так до 1868года назывался Токио). Очень быстро возникли закусочные и рестораны, в которых подавались суши, а в магазинах стали продавать специальным образом обработанный рис для домашнего приготовления суши. С тех пор процесс прготовления суши принципиальным образом не менялся, только появлялись новые рецепты и ингридиенты для блюда.
